云南几乎没有不产野生菌的地方。每年6月雨季来临一直到10月，野生菌大量上市，云南人见面打招呼都会问：“你咯吃着菌了？”在舌尖上红了上千年的云南野生食用菌，今年更是出尽了风头：菌开会、菌比赛、菌出书……乱花渐欲迷人眼。

从7月初到8月底，云南省政府新闻办、云南省文化和旅游厅在上海等地，为“有一种叫云南的生活·天生美食”举行宣传推广活动；迪庆藏族自治州举办第二届香格里拉松茸论坛，发布松茸行业白皮书；在不久前举行的云南野生食用菌产业发展大会上，现场野生食用菌贸易签约4500万元。

科学界、文化界也在积极推介野生食用菌。昆明当代美术馆馆长聂荣庆撰写的《菌中毒》出版，书中记录了20余种食用菌以及这些菌与他和亲人、朋友之间的故事；中国科学院昆明植物研究所教授级高级工程师曾孝濂为此书提供了多幅菌类博物画；中国科学院昆明植物研究所博物画家杨建昆为此书绘制40余幅菌类插图；中国科学院昆明植物研究所研究员、菌类专家杨祝良为每一种菌的插图标注拉丁文学名。两家独立书店举行的新书分享会，读者爆满。

“野生菌，**在世界的尽头等待你”

区分一个人是不是云南人，就看他们把菌读作“jun”（菌）还是“jier”（菌儿）。在云南人看来，只有野生的、无法人工种植的蘑菇，才有资格称为“jier”（菌儿）。

云南有800余种野生食用菌，是“世界食用菌王国”，野生食用菌资源占世界的43%，占中国的91%，物种数量和质量好。作为地球亿万年进化和筛选后遗落于自然界的物种精灵，野生菌一直处于人类食材“金字塔”之冠。

生活在人类食材链顶端的云南人，对野生菌有超乎寻常的迷恋。那些远离家乡的云南人，在“菌临天下”的季节也总是会说：“太想菌了。”

无骨有皮的鸡枞，松树下冒出来像黑珊瑚的干巴菌，“餐桌上的钻石”黑松露，贵气的松茸，娇气的羊肚菌、霸气的虎掌菌……菌，是任何一个云南人讨论美食都不能缺少的内容。

“野生食用菌对生长条件非常挑剔。”云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军说，每个成熟的菌菇，都是一点点把森林的味道汲取在内，食之带着奇异的肉感，闻起来又不输香料的味道，与各种食物搭配能给人惊喜。

尽管每年都有因烹饪不当等原因出现菌中毒的事件，但大多为轻微中毒，出现幻觉，不同的人会看到不一样的东西。在聂荣庆看来，“菌中毒这件事，云南人很有发言权”。

对于云南人迷恋野生菌这一“不理性的行为”，云南大学社会学系副教授袁长庚认为，“就像高明的冲浪手和浪之间的关系”，不是谁征服谁，而是在无数次的试探中找到平衡点。

“在云南，人和自然的关系是非常直接的。”袁长庚说，“云南人和菌的关系不带有任何物种上的不平衡。近年来，社会学、人类学者开始研究菌世界与人类的关系，因为这里面有一种健康的状态。菌不会生长在城市的中心地带，它**在世界的尽头等着你；菌不会被消灭，只要这个世界在，它就在；人**要到那个地方才能找到它，它会提示你，从这儿开始，**都会变得慢慢好起来。”

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策