黑牛肝菌的菌盖呈近半球形，灰黑色，光滑不黏，边缘往往较短。菌肉松软，味稍酸，呈乳白色。在生长初期，菌管呈白色，成熟后变为乳白色，伤后则变褐色。菌柄细圆柱形，具有灰黑色网纹，柄内菌肉呈淡橙色，基部橙色。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，其中有人体所需的氨基酸7种，占总量的39.5%。此外，它还富含钾、钠、钙、镁、磷等多种常用元素，以及铁、铜、锰、锌、钼、钴等多种微量元素。

在生长环境方面，黑牛肝菌通常在夏末和秋天出现，生长于海拔900~2200米的松栎混交林或砍伐不久的林缘地带。在云南、四川、广西、贵州等地都有分布。由于黑牛肝菌的生长期相对较晚，且生长环境特殊，因此其含水分不会太多，可以放在冰箱保鲜3~5天再加工食用。

在烹饪方面，黑牛肝菌的口感厚实，有嚼劲，味道鲜美，是烹饪佳肴的优质食材。它可以用来炒菜、炖汤、烧肉等多种方式，与五花肉、八爪鱼等食材搭配，能够制作出美味可口的菜肴。

总的来说，黑牛肝菌是一种营养丰富、口感独特的食用菌，适量食用对人体健康有益。在享受其美味的同时，我们也应注意选择新鲜、无污染的食材，并遵循科学的烹饪方法，以确保食品安全和健康。

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