牛肝菌是一种非常受欢迎的野生菌类，其口感鲜美，营养丰富，被广泛食用。然而，关于牛肝菌是否是见手青这个问题，需要具体情况具体分析。

首先，见手青是指一种在云南地区常见的野生菌类，其特点是如果将其切开或者受到外力碰撞，菌体就会变成青色。见手青是牛肝菌的一种，通常是云南地区常见的野生菌类。在受到外力碰撞后，菌体容易变成青色，因此得名见手青。见手青的种类繁多，在云南省所说的见手青种类较广泛，如粉见手（粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）、红见手（血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等）、黄见手（黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）、黑见手（茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）、紫见手（紫牛肝菌、褐紫牛肝菌等）。需要注意的是，虽然见手青在云南等地被广泛食用，但有些见手青也是有毒的，如日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。因此，在食用见手青时应该注意安全，**在当地吃菌风俗为主。
其次，虽然牛肝菌和见手青都是野生菌类，但它们属于不同的种类。牛肝菌属于牛肝菌科，而见手青则属于口蘑科。在分类学上，它们属于不同的物种。
此外，牛肝菌和见手青在口感和营养价值方面也有所不同。牛肝菌的肉质比较厚实，口感鲜美，而见手青则更加细腻，口感柔滑。同时，它们在营养成分方面也存在差异，具有**的营养价值。
综上所述，虽然牛肝菌和见手青都是野生菌类，但它们并不是同一种菌类。因此，我们可以得出结论：牛肝菌不是见手青。

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