菌之源或许并非是一个广为人知的响亮名号，但在野生菌加工领域，它却有着举足轻重的地位。它可能是像南华县龙鑫商贸有限公司这样，集野生菌收购、加工和销售于一体的企业。坐落于云南楚雄彝族自治州南华县的龙鑫商贸，便是菌之源的典型代表，秉持着“质量为本，客户至上”的原则，在野生菌速冻加工领域深耕细作。

走进菌之源，首先映入眼帘的是那繁忙而有序的收购场景。每当野生菌丰收季节，这里便热闹非凡。菌之源与当地农户建立了紧密的合作关系。农户们带着清晨刚从山林中采摘下来的新鲜野生菌，满怀期待地来到这里。菌之源的收购团队，凭借着丰富的专业知识和经验，对每一批野生菌都进行严格筛选。他们仔细检查菌盖是否完整，色泽是否正常，有无病虫害和机械损伤，只选取**质的野生菌作为加工原料，从源头上确保了产品的高品质。

经过严格筛选的野生菌，随即进入加工环节。菌之源拥有专业的生产线，这里是野生菌“变身”的关键场所。速冻加工工艺是菌之源的核心技术，整个过程严谨而科学。首先是护色与漂洗，为了防止野生菌在加工过程中变色、失重，采收后尽可能在2 - 4小时内就会进行处理，先用0.03%焦亚硫酸钠溶液漂洗1次，再移入0.06%焦亚硫酸钠溶液中浸泡2 - 3分钟，之后捞出用清水漂洗，确保二氧化硫残留量符合严格标准。

接着是大小分级，工作人员会按照菌盖直径大小，将野生菌分为大、中、小三个级别，以便于后续的烫漂和销售。烫漂工序也**讲究，烫漂液会添加0.3%的柠檬酸，将pH控制在3.5 - 4，不同级别的野生菌烫漂时间也各不相同，大级菇烫漂2.5分钟，中级菇2.0分钟，小级菇1.5分钟，烫漂后迅速放入流动冷却水中冷却，使菇体温度快速降至10℃以内，以保持其固有的风味。

冷却后的野生菌会被送到精选和整修环节，剔除脱柄菇、掉盖菇等不合格的菇类，对于菌柄过长或有斑点的，会进行修整。随后便是排盘和冻结，将菇体表面水分滤干后，单个散铺于冻结盘中，送入螺旋冻结机内，在- 40℃至- 37℃的低温下，经过30 - 40分钟，使冻品中心温度达到- 18℃。此时的野生菌，仿佛被时间定格，锁住了鲜美的味道和丰富的营养。

为了让野生菌在贮藏过程中保持更好的状态，还会进行挂冰衣操作。将冻结后的野生菌浸入2 - 5℃的清洁水中2 - 3秒，使其表面形成一层透明薄冰，这层冰衣就像一层保护膜，可防止野生菌干缩、变色。**是包装和冷藏，按照出口或市场需求，用无菌塑料袋盛装，装入双层瓦楞纸箱，箱内衬垫防潮纸，然后放入温度稳定在- 18℃，相对湿度95%的冷库中贮藏。

菌之源，凭借着对野生菌速冻加工工艺的精湛掌握，以及对品质的执着追求，将云南野生菌的鲜美传递到了**各地，甚至远销海外。它就像一座桥梁，连接着云南的山林与全球的餐桌，让更多人能够品尝到大自然赋予的美味，也为当地的野生菌产业发展和农户增收贡献着自己的力量。在未来，相信菌之源将继续在野生菌速冻加工领域发光发热，续写属于它的精彩篇章。

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